Amarone Classico Della Valpolicella Riserva La Mattonara DOCG 2009 – Zýmē (1 bottiglia da 750 ml)
€375,00
Vino rosso tipico della Valpolicella – Verona
Amarone Classico Della Valpolicella Riserva La Mattonara Zýmē
VITIGNI: Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 15%, Oseleta 10%, Croatina 5%
NOTE DI DEGUSTAZIONE: si presenta di colore rosso rubino intenso con riflessi granati e glicerine molto importanti. Al naso i profumi sono ampi, profondi e intensi. Le note di frutta molto matura ed appassita coinvolgono la ciliegia, la marasca, e la prugna. Le altre note terziarie balsamiche e speziate compongono una ricca gamma olfattiva. Il sorso non delude le aspettative, entra con avvolgente complessità. Ricco, caldo, persistente ed equilibrato. In bocca lascia il segno con l’ampiezza di note che perdurando, finendo con un pepe delicato, la liquirizia ed il cacao.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18°C
ABBINAMENTI: eccellente con formaggi stagionati come il Parmigiano Reggiano e il Grana padano, accompagna bene carni grigliate, arrosti, bolliti. Ottimo vino da meditazione e in abbinamento a cioccolato, sigaro, pipa.
GRADAZIONE ALCOLICA: 16% vol.
APPROFONDIMENTI: Amarone Classico Della Valpolicella Riserva La Mattonara Zýmē vino iconico Amarone della Valpolicella. Questa riserva viene prodotta solo nelle annate molto importanti. Si distingue dallʼAmarone classico per il risultato di una selezione ancor più accurata delle uve, che provengono dai vigneti più vecchi.
Le uve svolgono un appassimento naturale (senza lʼuso di deumidificatori) per circa 3 mesi; segue la pigiatura in gennaio. Vinificato rigorosamente secondo il metodo tradizionale in vasche di cemento per almeno 2 mesi a contatto con le bucce, la fermentazione avviene con lievito indigeno e a temperature naturali. Dopo la svinatura riposa per circa 9 anni in botti grandi e tonneaux di rovere di Slavonia e viene imbottigliato al suo decimo anno di età. Il lungo invecchiamento favorisce unʼulteriore riduzione degli zuccheri residui. Segue lʼaffinamento in bottiglia per minimo 1 anno
EVOLUZIONE: in una definizione: lʼarte di fare vino. La dicitura “massima espressione dʼidentità” rimarca lʼidea di fedeltà alla tradizione. Le bottiglie conservate in modo adeguato evolvono e si arricchiscono di sfumature anche oltre molti dalla vendemmia.
Amarone Classico Della Valpolicella Riserva La Mattonara Zýmē
Cantina zyme
Il nome Zýmē proviene dal greco e significa “lievito”, elemento fondamentale nel mondo dell’enologia, ma anche elemento simbolico che richiama la naturalità, valore basilare nel percorso lavorativo ed esistenziale di Celestino Gaspari e il fermento, inteso come attitudine continua alla trasformazione.In sintonia con questa filosofia, il logo dell’azienda rappresenta una foglia di vite in cui è inscritto un pentagono, simbolo dei cinque elementi principali per la produzione del vino: uomo-vite-terra-sole-acqua.
Ristabilire un perfetto habitat dove uomo e natura sono in perfetta simbiosi è, infatti, il punto di partenza e di arrivo di un nuovo umanesimo della terra, di cui Celestino Gaspari e Zýmē si fanno portatori e che ha come obiettivo quello di instaurare un rinnovato rapporto con l’ambiente dove l’uomo è il naturale custode del territorio: colui che lo protegge, ma
Tradizione e innovazione sono i due binari complementari su cui si snoda la produzione di vini Zýmē, dove al rispetto e alla cura dei vini storici della Valpolicella si affiancano l’invenzione e la sperimentazione di nuovi vini che valorizzano e rinnovano il territorio. Cultura, storia, tradizione, innovazione, un bicchiere di vino è tante, molte cose, ma nel cuore di Celestino Gaspari è soprattutto lievito per la mente e per far crescere un progetto: Zýmē.
Per la selezione completa delle etichette della cantina Zymè della Valpòolicella di Celestino Gaspari puoi cliccare qui
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